Nos vie­ne bien esta rica rece­ta de qui­noa, la semi­lla de los Andes que, por sus carac­te­rís­ti­cas úni­cas, se coló en el olim­po de los cerea­les. Con­tie­ne más pro­teí­nas y gra­sas (insa­tu­ra­das) que cual­quier cereal, mucha fibra y can­ti­da­des impor­tan­tes de micro­nu­trien­tes: pota­sio, mag­ne­sio, cal­cio, fós­fo­ro, hie­rro, zinc y vita­mi­nas B, C y E. ¿Qué más necesitamos?

Ingre­dien­tes para una persona:

• 60 gr. de quinoa.
• 200 gr. de calabaza.
• 1/2 cebo­lla.
• 2 cm de jen­gi­bre aproximadamente.
• 1 cucha­ra­da sope­ra de curry.
• 1/2 cuha­ra­da sope­ra de pimienta.
• 200 ml de leche de coco.
• Ace­ti­te de oli­ve vir­gen extra y sal.

Cómo hacer­lo

1. Lava bien la qui­noa y cué­ce­la a fue­go len­to, con una pro­por­ción de dos par­tes de agua por una de qui­noa, has­ta que se con­su­ma el agua.
2. Mien­tras tan­to, pica la cebo­lla fina y rehó­ga­la en un poco de aceite.
3. Pica tam­bién la cala­ba­za fina, añá­de­la a la cebo­lla cuan­do ésta empie­ce a dorar­se y déja­la 5 minutos.
4. Ralla­mos el jen­gi­bre y lo mez­cla­mos con la pimien­ta y el curry. Lo aña­di­mos a la cebo­lla y la cala­ba­za y agre­ga­mos tam­bién la leche de coco.
5. Pone­mos al pun­to de sal.
6. Ser­vi­mos la sal­sa de curry sobre la qui­noa y mez­cla­mos para comer.

Susa­na Gar­cía Haro