Nos viene bien esta rica receta de quinoa, la semilla de los Andes que, por sus características únicas, se coló en el olimpo de los cereales. Contiene más proteínas y grasas (insaturadas) que cualquier cereal, mucha fibra y cantidades importantes de micronutrientes: potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, zinc y vitaminas B, C y E. ¿Qué más necesitamos?
Ingredientes para una persona:
- 60 gr. de quinoa.
- 200 gr. de calabaza.
- 1/2 cebolla.
- 2 cm de jengibre aproximadamente.
- 1 cucharada sopera de curry.
- 1/2 cuharada sopera de pimienta.
- 200 ml de leche de coco.
- Acetite de olive virgen extra y sal.
Cómo hacerlo
- Lava bien la quinoa y cuécela a fuego lento, con una proporción de dos partes de agua por una de quinoa, hasta que se consuma el agua.
- Mientras tanto, pica la cebolla fina y rehógala en un poco de aceite.
- Pica también la calabaza fina, añádela a la cebolla cuando ésta empiece a dorarse y déjala 5 minutos.
- Rallamos el jengibre y lo mezclamos con la pimienta y el curry. Lo añadimos a la cebolla y la calabaza y agregamos también la leche de coco.
- Ponemos al punto de sal.
- Servimos la salsa de curry sobre la quinoa y mezclamos para comer.
Susana García Haro